Mengapa singkong menjadi lembut dan berasa asam sa...

Question

Mengapa singkong menjadi lembut dan berasa asam saat di peram selama 3 hari?

Y. Sampurna · Accepted Answer

Singkong menjadi lembut dan berasa asam karena terjadi proses fermentasi menjadi produk tapai.

Tapai merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional berbahan dasar singkong atau beras ketan. Prinsip pembuatan tapai yaitu fermentasi dengan menggunakan ragi. Ragi terdiri dari kumpulan mikroorganisme, di mana mikroorganisme dominan berupa 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘤𝘦𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘦𝘢𝘦.

Dalam pembuatan tapai, akan terjadi perubahan organoleptik. Perubahan organoleptik (tekstur, rasa, aroma) yang terjadi pada singkong disebabkan karena proses fermentasi oleh ragi. Fermentasi dalam laju yang lambat dan konstan akan mengubah glukosa menjadi alkohol, senyawa-senyawa aromatik, dan karbon dioksida. Alkohol yang bereaksi dengan senyawa aromatik lain akan mengubah cita rasa pada tapai menjadi agak pahit dan sedikit asam.

Jadi, singkong menjadi lembut dan berasa asam karena ada proses fermentasi dari singkong menjadi tapai.

Mengapa singkong menjadi lembut dan berasa asam saat di peram selama 3 hari?

Mau pemahaman lebih dalam untuk soal ini?

Pertanyaan serupa