Pertanyaan

Jelaskan reaksi ragi pada tapai singkong!

Ikuti Tryout SNBT & Menangkan E-Wallet 100rb

Habis dalam

Klaim

D. Entry

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Ragi yang ditambahkan pada singkong dalam keadaan anaerob akan melakukan fermentasi. Proses fermentasi inilah yang mengubah singkong menjadi tapai. Ragi melakukan fermentasi alkohol dalam kondisi anaerob. Pati yang terkandung dalam singkong diuraikan menjadi karbohidrat sederhana, seperti glukosa. Glukosa kemudian diuraikan melalui glikolisis membentuk piruvat. Piruvat kemudian mengalami fermentasi. Gugus karboksil piruvat mengalami dekarboksilasi menjadi karbon dioksida. Senyawa berkarbon dua sisanya, disebut asetaldehida, mengalami reduksi membentuk alkohol. Alkohol dapat mengalami pemrosesan lebih lanjut membentuk senyawa-senyawa aromatik.

Ragi yang ditambahkan pada singkong dalam keadaan anaerob akan melakukan fermentasi. Proses fermentasi inilah yang mengubah singkong menjadi tapai. Ragi melakukan fermentasi alkohol dalam kondisi anaerob. Pati yang terkandung dalam singkong diuraikan menjadi karbohidrat sederhana, seperti glukosa. Glukosa kemudian diuraikan melalui glikolisis membentuk piruvat. Piruvat kemudian mengalami fermentasi. Gugus karboksil piruvat mengalami dekarboksilasi menjadi karbon dioksida. Senyawa berkarbon dua sisanya, disebut asetaldehida, mengalami reduksi membentuk alkohol. Alkohol dapat mengalami pemrosesan lebih lanjut membentuk senyawa-senyawa aromatik.

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

5.0 (2 rating)

M.Dhimaz Sabilillah

Pembahasan lengkap banget

Pertanyaan serupa

Sebutkan mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan produk pangan di bawah ini! Tape Yoghurt Keju Tempe Oncom Kecap Roti Minuman beralkohol

4.9

Jawaban terverifikasi

Dalam pembuatan tapai, seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentas...

5.0

Jawaban terverifikasi

Dalam pembuatan tapai yang melibatkan mikroorganisme, dikenal melalui proses . . .

5.0

Jawaban terverifikasi

Manakah yang kalian atau anggota keluargamu lebih sukai: nasi ketan atau tape ketan? Berikan penjelasannya!

5.0

Jawaban terverifikasi

Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong atau bahan lain yang kamu pilih sebagai bahan pembuatan tapai setelah diberi ragi dan diperam selama sekitar 3 hari?

4.6

Jawaban terverifikasi