Persenyawaan dan perbedaan apakah yang ada antara proses pembuatan roti dan proses pembuatan bir? Jelaskan!

Pembahasan

Terdapat persamaan dan perbedaan dalam proses fermentasi roti dan bir. Fermentasi kedua produk pangan tersebut sama-sama dapat dilakukan oleh Saccharomyces cereviciae sebagai mikroorganisme fermentatif yang dapat mengubah gula menjadi alkohol dan karbondioksida menggunakan bahan dasar sumber pangan yang mengandung karbohidrat. Selanjutnya, perbedaan pada kedua jenis proses fermentasi produk pangan ini adalah, pada pembuatan roti, proses fermentasi berlangsung cepat sedangkan pada pembuatan bir semakin lama proses fermentasi akan menghasilkan alkohol dengan cita rasa yang menarik . Selain dari itu, perbedaan terdapat juga pada sumber fermentornya , dimana pada pembuatan roti, fermentor berasal dari campuran tepung, air, pengembang dan ragi. Sedangkan pada pembuatan bir, fermentor lebih sering berasal dari biji-bijian ataupun jus buah.