Pertanyaan
Wacana 2 Joko sangat suka mengkonsumsi yoghurtkarena cita rasanya yang khas dan enak. Berbeda dengan susu cair yang diminumnya setiap pagi, dia tidak terlalu menyukainya. Awalnya Joko berpikir bahwa yoghurt tersebut adalah ice cream. Setelah itu dia bertanya kepada ayahnya apa sebenarnya bahan dasar yoghurt, ayahnya pun menjelaskan bahwa yoghurt tersebut berbahan baku susu. Joko sangat terkejut dan merasa tidak percaya, ia pun meminta penjelasan lebih lanjut kepada ayahnya. Ayahnya menjelaskan bahwa prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Bakteri tersebut ternyata melakukan fermentasi di dalam susu sehingga akan menghasilkan cita rasa dan aroma yang khas pada yoghurt. Jelaskan permasalahan yang kamu temukan dalam wacana dan bagaimana solusinya berdasarkan peranan biologi pada kehidupan sehari-hari?
Wacana 2
Joko sangat suka mengkonsumsi yoghurt karena cita rasanya yang khas dan enak. Berbeda dengan susu cair yang diminumnya setiap pagi, dia tidak terlalu menyukainya. Awalnya Joko berpikir bahwa yoghurt tersebut adalah ice cream. Setelah itu dia bertanya kepada ayahnya apa sebenarnya bahan dasar yoghurt, ayahnya pun menjelaskan bahwa yoghurt tersebut berbahan baku susu. Joko sangat terkejut dan merasa tidak percaya, ia pun meminta penjelasan lebih lanjut kepada ayahnya. Ayahnya menjelaskan bahwa prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri tersebut ternyata melakukan fermentasi di dalam susu sehingga akan menghasilkan cita rasa dan aroma yang khas pada yoghurt.
Jelaskan permasalahan yang kamu temukan dalam wacana dan bagaimana solusinya berdasarkan peranan biologi pada kehidupan sehari-hari?
N. Puspita
Master Teacher
Pembahasan
Permasalahan pada wacana 2 adalah proses fermentasi susu yang dilakukan oleh bakteri asam laktat misalnya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sehingga menghasilkan yoghurt dengan aroma yang khas dan unik . Kedua jenis bakteri tersebut memiliki kemampuan mengubah laktosa pada susu menjadi asam piruvat lewat jalur glikolisis kemudian masuk ke respirasi anaerob untuk mengubah asam piruvat menjadiasam laktat dan berbagai asam organik lainnya. Asam laktat dan asam organik inilah yang mengakibatkan cita rasa yoghurt menjadi masam dan segar, sedangkan teksturnya yang semi solid (hampir mirip dengan tekstur ice cream cair) disebabkan karena koagulasi casein pada susukarena perubahan pH yang terjadi selama fermentasi. Fermentasi yoghurt menjadi alternatif pangan bagi orang yang memiliki intoleransi terhadap laktosa pada susu.
Permasalahan pada wacana 2 adalah proses fermentasi susu yang dilakukan oleh bakteri asam laktat misalnya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sehingga menghasilkan yoghurt dengan aroma yang khas dan unik.
Kedua jenis bakteri tersebut memiliki kemampuan mengubah laktosa pada susu menjadi asam piruvat lewat jalur glikolisis kemudian masuk ke respirasi anaerob untuk mengubah asam piruvat menjadi asam laktat dan berbagai asam organik lainnya. Asam laktat dan asam organik inilah yang mengakibatkan cita rasa yoghurt menjadi masam dan segar, sedangkan teksturnya yang semi solid (hampir mirip dengan tekstur ice cream cair) disebabkan karena koagulasi casein pada susu karena perubahan pH yang terjadi selama fermentasi. Fermentasi yoghurt menjadi alternatif pangan bagi orang yang memiliki intoleransi terhadap laktosa pada susu.
Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!
4
5.0 (2 rating)
RUANGGURU HQ
Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860
Coba GRATIS Aplikasi Roboguru
Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru
Produk Ruangguru
Bantuan & Panduan
Hubungi Kami
Ikuti Kami
©2026 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia